Исследователи из Университет имени Юстуса Либиха провели крупное наблюдательное исследование и выяснили, какие маркеры ультрапереработки связаны с риском смерти. Они сопоставили рацион людей с составом реальных товаров и выделили добавки с неблагоприятными последствиями.
© sergeyryzhov/iStock.com
Что такое ультрапереработанные продукты
Так называют продукты, которые прошли глубокую обработку в промышленных условиях. К ним относят фастфуд, колбасы, консервы, конфеты, соусы, газированные напитки, готовые замороженные блюда и так далее. О том, что такие продукты вредны для здоровья, учёные знают давно. Однако в отличие от других подобных работ, диетологи из Германии попытались найти связь с конкретными ингредиентами.
Они использовали данные 186 тысяч человек из британского биобанка: оценивали рацион участников и состояние их здоровья в течение 11 лет.
Какие добавки самые вредные
Анализ подтвердил: чем больше в рационе ультрапереработанных продуктов, тем выше риск смерти. Минимальный риск сохранялся, если доля UPF-продуктов в рационе меньше 18%. После этой отметки вероятность смерти возрастает.
Самые неблагоприятные ассоциации были у 5 категорий добавок:
- ароматизаторы,
- усилители вкуса,
- красители,
- подсластители;
- различные виды сахаров.
Например, красители давали прирост на 24%, ароматизаторы — на 20%, подсластители — на 14%. Учёные также выделили конкретные добавки, которые достоверно повышали риск:
- глутамат, рибонуклеотиды (усилители вкуса);
- ацесульфам, сахарин, сукралоза (подсластители);
- фруктоза, инвертный сахар, лактоза, мальтодекстрин (сахара/наполнители).
Для технологических добавок, модифицированных масел и жиров, добавленных источников белка и клетчатки значимой связи с общей смертностью учёные не нашли. Желатирующие агенты, которые делают продукт гуще, наоборот, показали обратную связь — эти добавки снижали риск смерти.
Авторы статьи полагают, что полученные данные помогут эффективнее контролировать пищевую отрасль, чтобы влияние продуктов глубокой переработки на здоровье было минимальным.
Видео по теме от RUTUBE
Источник: rambler.ru